Hildegard-von-Bingen-konforme Kochrezepte

Zutaten

• 1 Zwiebel, ohne Keimling
• Einige Blätter Petersilie, glatt
• 3 EL Rotweinessig
• 3 Stangen Staudensellerie oder ¼ Knollensellerie
• 1 Rettich (alternativ: 2 Bund Radieschen)
• 3 Karotten (alternativ: 1 Süßkartoffel oder Kürbis, roh verzehrbar)
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop, Topaz, Braeburn)
• 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft
• Meersalz, weißer Pfeffer, Senf nach Bedarf

Zubereitung

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken, beides mit Rotweinessig vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Sellerie klein schneiden, Rettich, Karotten und Apfel reiben und mit den beiseite gestellten Zutaten vermischen. Mit Zitronensaft, Senf, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Zutaten

• 4 vorgekochte Rote-Bete-Knollen, gewürfelt
• ca. 200 g Feta, gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie, zerkleinert
• 3 TL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 TL Rotweinessig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Meersalz

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Passt als Beilage oder mit knusprigem Dinkelvollkornbrot als vollständige Mahlzeit.

Zutaten

• 100 g Butter, 80 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
• 200 g Rohrohrzucker, 1 Ei, 1 Eidotter
• 500 g helles Dinkelmehl, 200 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL Salz, 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 35 g Gewürzmischung von Ratioars (45 g Zimt, 45 g Muskatpulver, 10 g Nelkenpulver)

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, restliche Zutaten unterkneten – der Teig bleibt eher bröselig, nicht wie klassischer Knetteig. 30–60 Minuten kühl stellen, danach kurz von Hand nachkneten. Auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und festpressen, mit Messer oder Pizzaschneider Vierecke einschneiden. Bei 180 °C ca. 14 Minuten backen, 10 Minuten abkühlen lassen und die Linien nachziehen. In einer Keksdose aufbewahren.

Zutaten

• 2 große Sträuße Blattpetersilie
• 2 Handvoll Bio-Walnusskerne
• Saft einer halben Bio-Zitrone, 2 Knoblauchzehen
• 100 g Pecorino, gestückelt
• 1–2 TL Meersalz, 1 Prise bunter Pfeffer
• 100 ml kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 Tasse heißes Nudelkochwasser
• 400–500 g Dinkel-Spaghetti/Bavette

Zubereitung

Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und mit Knoblauch und Walnüssen in einen Mixtopf geben. Salz, Pfeffer, Käse und Olivenöl zugeben und zerkleinern. Sofort über die heißen, frisch abgegossenen Nudeln geben oder als Dip verwenden. Bei Bedarf mit etwas heißem Nudelwasser oder Olivenöl verdünnen. Mit geriebenem Pecorino und Petersilie garnieren.

Zutaten

• 250 g Emmer-Nudeln, al dente gekocht, noch heiß verwendet
• 1 Salatgurke, geviertelt
• 1 kleines Glas Kichererbsen, 1 kleines Glas Mais
• ½–1 Bund Blattpetersilie, klein geschnitten
• 1–2 knackige Äpfel, gewürfelt
• 1 Packung Schafs-Feta, gewürfelt
• ca. 150 g schwarze Oliven, halbiert
• Rotweinessig, Meersalz, gemahlener Langpfeffer
• Geröstete Saatenmischung, Olivenöl nativ

Zubereitung

Alle Zutaten mit den frisch gekochten Nudeln vermischen, würzen und gut durchziehen lassen. Am besten lauwarm genießen – eignet sich auch hervorragend zum Mitbringen oder als Rest für den nächsten Tag.

Zutaten

• 250 g Kürbismus (aus dem Glas oder selbstgemacht, siehe unten)
• 50 ml Ziegen- oder Schafsmilch (alternativ Mandelmilch)
• 400 g Dinkelmehl 630
• ¾ TL Meersalz, 1 Prise Knoblauch nach Geschmack, Albaöl

Grundrezept Kürbismus

1 Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten (Kerne entfernt), bei 180 °C ca. 30 Minuten garen, abkühlen lassen und pürieren.

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen, kurz kneten (bei Bedarf etwas Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt) und zu einer Kugel formen. Idealerweise 20–30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Albaöl mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch hellbraun anbraten und vom Herd nehmen. Reichlich Salzwasser aufkochen, mit einer Haushaltsschere ca. 3 cm lange Streifen vom Teig abschneiden und ins Wasser geben, gelegentlich umrühren. Sobald die Nudeln oben schwimmen, noch 5–8 Minuten weiterkochen. Abgießen, mit dem Öl-Knoblauch-Gemisch vermischen und mit Pecorino servieren.

Zutaten

• 500 g Geflügel-Hackfleisch, 3 Zwiebeln, 3 Zucchini
• 200 ml Mandelsahne
• 2 x Feta (Schafs- oder Ziegenmilch, keine Kuhmilch)
• 200 g Buchweizen, etwas Albaöl oder kalt gepresstes Sonnenblumenöl
• Meersalz, Kochgewürze nach Bedarf

Zubereitung

Buchweizen abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser, Meersalz und einer Prise Kochgewürze ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und glasig andünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mandelsahne ablöschen, gewürfelte Zucchini zugeben und mitköcheln lassen. Feta bröseln und untermengen, bis die Zucchini die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührtem Dinkelmehl oder geriebenem Meerrettich (glutenfrei) andicken.

Zutaten

• 80–100 g Bitterschokolade, 50–75 % Edelbitterkakao
• 2 EL Schafsmilch
• 150 g griechischer Schafsjoghurt, 6–10 % Fett
• optional: 1 kleine Prise Meersalz, etwas Zimt

Zubereitung

Schokolade mit Milch im Wasserbad verflüssigen, dabei gelegentlich rühren, nicht kochen. Auskühlen lassen, dann kurz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen aufschlagen. Joghurt dazugeben, kurz aufschlagen und gut verrühren. Mit frischen oder gefrorenen Beeren garnieren und im Kühlschrank kaltstellen.