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zu Sapientia naturae von
Alessandro Rochira


mehr Infos, mehr Wissen...

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     Schokoladencreme mit Joghurt:
     Mousse au chocolat à la Hildegard


     (geht schnell und richtig lecker!)
 
     Für 2-3 Portionen:
 
     80 - 100 g Bitterschokolade, 50-75 % Edelbitterkakao
     (z.B.

Trinitario Schokolade bei Hildegard Vital

)
     2 EL Schafsmilch
    150 g griechischer Schafsjoghurt 6 -10 % Fettanteil
    optional 1 kleine Prise Meersalz
    wer möchte: verfeinern mit

Zimt, Ceylon, Streudose 80 g

,
    (z.B.bei  Hildegard Vital)
 
    1. Schokolade mit Milch im Wasserbad verflüssigen, ab und zu
    rühren, nicht kochen!               
 
    2. Auskühlen lassen
 
    3. Die Schokolade mit einem Handrührgerät oder Schneebesen
    kurz schlagen    
 
   4. Joghurt dazugeben, kurz aufschlagen und gut verrühren
 
   5. Mit frischen / gefrorenen Beeren garnieren und im
   Kühlschrank kalt werden lassen

 

    
 

Rote-Beete-Feta-Salat


 
 4 Rote Beete Knollen vorgekocht, würfeln
 
 ca. 200 g Feta, gewürfelt
 
 1 Bund glatte Petersilie, zerkleinern
 
 3 TL Zitronensaft
 
 2 EL Olivenöl
 
 2 TL Rotweinessig
 
 1 Knoblauchzehe gepresst
 
 1 TL weißer Pfeffer
 
 1 TL Meersalz
 
 mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

 Geeignet als Beilage oder mit knusprigem  
 Dinkelvollkornbrot  als Vollmahlzeit.

    
    Cholesterinreduzierte Nervenkekse
    nach Hildegard von Bingen     


    (hilft prima die Nerven zu behalten)
 
100 g Butter
80ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
200 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Eidotter
500 g helles Dinkelmehl
200 g gemahlene Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
35 g

Gewürzmischung

von Ratioars



(fertige Gewürzmischung enthält    
45 g Zimt, 45 g Muskatpulver und
10 g Nelkenpulver, das Verhältnis
    ist sehr wichtig!)
 

 
 

Zubereitung:
 

Butter, Zucker, Eier schaumig schlagen.
Restliche Zutaten unterkneten . Ergibt keinen typischen Knetteig!
Bleibt eher bröselig.
 
30 - 60 Minuten im Kühlschrank stellen. Danach von Hand kurz
nachkneten.
 
Teig je zur Hälfte auf zwei mit Backpapier belegten Blechen aufteilen.
Gleichmäßig mit Teigrolle und den Händen auf den Blechen verteilen und festpressen.
 
Mit spitzem Messer oder Pizzaschneider Vierecke schneiden/ziehen.
 
Bei 180 Grad ca. 14 Minuten backen.
 
10 Minuten abkühlen lassen. Die Linien mit dem Messer erneut
nachziehen.
 
Die Kekse in einer Keksdose aufbewahren.

    
 

Dinkelspaghetti mit Petersilien-Walnuss-Pesto

   
 für 4 Pers.


 
   

2 große Sträuße Blattpetersilie


 

2 Handvoll Bio-Walnusskerne (aus Frankreich oder Südeuropa)


 

Saft einer halben Bio-Zitrone


 

2 Knoblauchzehen


 

100 g Pecorino gestückelt


 

1-2 TL Meersalz (vorsichtig herantasten, Pecorino ist schon sehr salzig)


 

1 große Prise bunter Pfeffer (weiß/grün/rosa), alternativ nur weißer Pfeffer)


 

100 ml kaltgepresstes, natives

Olivenöl


 

1 große Tasse heißes Nudelkochwasser


 
 

400-500 g Spaghetti / Bavette / Tagliatellini (Dinkel) in mit Meersalz und
 1 Prise

Kochgewürze

gewürztem, kochenden Wasser al dente garen


 
 

Petersilie gut waschen, trockenschütteln und trockentupfen. Blätter entfernen
 und in einen Mixtopf geben. Den Knoblauch geschält hinzugeben, ebenso die
 Walnusshälften.


 
 

1 TL Meersalz, Pfeffer, stückigen Käse und das Olivenöl zugeben und zerkleinern
 (Mixer, Küchenmaschine, Pürierstab). Evtl. mit Meersalz nachwürzen


 
 

Pesto sofort über die heißen Nudeln geben (diese sollten frisch abgegossen sein,
 so dass sie noch feucht sind), oder auch als Dip oder zum Aufheben im
 Kühlschrank unter Öl geeignet.


 
 

Verrühren und falls zu trocken, noch etwas heißes Nudelwasser und/oder
 Olivenöl zugeben.


 
 

Mit etwas geriebenem Pecorino und ein paar geschnittenen Petersilienblättern  
 garnieren.


Bunter Emmer-Salat


(2-4 Pers., abhängig, ob als Hauptspeise oder Beilage)
 
Dieser Salat wird lauwarm gegessen und ist optimal geeignet, um am nächsten Tag den Rest mitzunehmen und kalt zu essen. Perfekt auch zum Mitbringen bei Einladungen.
 
250 g Emmer Nudeln (z.B. Spirali bei DM), al dente gekocht, noch heiß verwenden
1 Salatgurke, dickere Scheiben geviertelt
1 kl. Glas Kichererbsen (z.B. DM)
1 kl. Glas Mais (z.B. DM)
½ bis 1 Bund (je nach Größe des Bunds + Geschmack) Blattpetersilie, klein geschnitten
1-2 knackige Äpfel, je nach Größe (alte Sorte wie Topaz, Boskop, Elstar,...), klein gewürfelt
1 Pack. Schafs-Feta gewürfelt
ca. 150 g schwarze Oliven, halbiert
Rotweinessig
Meersalz, nicht extra jodiert

Lang-Pfeffer gemahlen

, nach Geschmack
Saatenmischung (z.B. Sesam weiß + schwarz, Hanfsamen, Chiasamen,
     Basilikumsamen, Brennnesselsamen,....) in der Sesammühle gemahlen
     

Olivenöl Nativ

(oder sehr lecker:

 Olivenöl mit Basilikum Nativ

)
 
Alle Zutaten mit den frisch gekochten Nudeln vermischen und würzen, gut durchziehen lassen und lauwarm genießen!

 
 
 

Kürbis-Scherennudeln in Knoblauch-Albaöl

*

mit geriebenem Pecorino


 

selbstgemachte Nudeln schmecken einfach herrlich  und passen gut zum Herbst. Noch herbstlicher wird es, wenn man die Nudeln mit Hokkaido-Kürbis herstellt.


Nun möchte man nicht immer die Nudelmaschine auspacken oder hat keine Zeit Nudeln von Hand herzustellen. Deshalb hier die Schnell-Variante für 3-4 Personen mit der Schere:


 

250 g Kürbismus

(aus dem Glas oder selbstgemacht. Grundrezept am Ende des Rezeptes)


50 ml Ziegen- oder Schafsmilch (zur Not auch Mandelmilch)


400 g Dinkelmehl 630


¾ TL Meersalz (oder wenn man eine Ei-Note möchte: Kala Namak Salz)


1 Prise


Knoblauch nach Geschmack


Albaöl


 

Alles zusammenmischen, dann kurz kneten (eventuell noch Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt) und zu einer Kugel formen. Im Idealfall 20-30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, funktioniert aber auch bei sofortiger Verwendung.


 

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen


In einer kleinen Pfanne Albaöl* und Knoblauch (nach Geschmack) in Scheibchen geschnitten hellbraun bei mittlerer Hitze anbraten. Vom Herd nehmen.


Wenn das Nudelwasser kocht, die Teigkugel nehmen und mit einer Haushaltsschere ca. 3 cm lange, kurze Streifen abschneiden und ins Nudelwasser geben. Hitze etwas reduzieren und den kompletten Teig geschnitten ins Wasser verarbeiten. Immer wieder umrühren, damit der Teig nicht am Boden kleben bleibt. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen noch 5-8 Minuten weiter kochen (probieren!).


Abgießen und mit dem Öl-Knoblauchgemisch vermischen, geriebenen Pecorino dazu reichen.


TIPP: geschnittene Blattpetersilie dazugeben. Im Prinzip kann alles an Soßen dazu verwendet werden, z.B. Pesto, Nomato-Soße, gedünstete Zwiebeln, Schnittlauch, Thunfisch aus dem Glas...


 

Grundrezept Kürbismus:


1 Hokkaido-Kürbis


Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den in Spalten oder Stücke geschnittenen Kürbis (Kerne und Fäden entfernen) ca. 30 Minuten garen, abkühlen lassen und pürieren. In Portionen einfrieren oder in Gläsern im Backofen oder im Topf einwecken.


*Albaöl (in der Glasflasche, nicht in der Plastikflasche!!) ist ein garantiert nicht genmanipuliertes Rapsöl aus Schweden, welches einen buttrigen Geschmack hat und überwiegend essentielle Fettsäuren enthält und trotzdem eine hohe Hitzebeständigkeit hat!